河南富硒面條廠家供應(yīng)
發(fā)布時(shí)間：2024-09-21 01:24:27
河南富硒面條廠家供應(yīng)
掛面里面添加有瓜爾豆膠的掛面千萬(wàn)不能購(gòu)買(mǎi)。一般來(lái)說(shuō)掛面的保質(zhì)期都是12個(gè)月左右，生產(chǎn)日期越短，掛面的品質(zhì)就越好，有一些商家為了增加掛面的彈性，防止粘連，延長(zhǎng)保質(zhì)期，延長(zhǎng)上架的時(shí)間等等作用就會(huì)在掛面里面添加瓜爾豆膠。如果大量食用的話，對(duì)人體危害是非常大的，所以如果掛面里面添加了瓜爾豆膠，那就千萬(wàn)不要再買(mǎi)了。
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面粉蛋白質(zhì)對(duì)面條色澤的影響，面粉蛋白質(zhì)含量過(guò)高其灰分含量也相對(duì)較高。夫星和麥胚也較多，白度降低，面條無(wú)光澤，易發(fā)暗變色。面粉含有70%以上的淀粉，淀粉含量高時(shí)，蛋白質(zhì)含量相對(duì)減少，因而淀粉含量高低對(duì)面條品質(zhì)的影響正好與蛋白質(zhì)的作用相反。淀粉中破損淀粉的含量也影響面條的品質(zhì)，破損淀粉的含量不宜過(guò)高?；曳謱?duì)面條品質(zhì)的影響主要是面條的顏色，面條的儲(chǔ)藏性及面條變色?；曳趾渴敲鏃l精度的指標(biāo)，出粉率低，面粉越精細(xì)，灰分含量越低，。同一種小麥出粉率高的面粉，其灰分含量越高，夫星和麥胚越多，因而面條的顏色越深，面條發(fā)暗，同時(shí)灰分含量高的面粉各種氧化酶活性高，在面條儲(chǔ)藏期間，使其面條變暗，儲(chǔ)藏性差。好面條煮熟后色澤白亮，結(jié)構(gòu)細(xì)密，光滑，適口，硬度適中，有韌性，有咬勁，富有彈性，爽口不粘牙，具有麥香香味。
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市場(chǎng)上出售的掛面種類(lèi)繁多，有五谷雜糧面、雞蛋掛面、番茄掛面、菠菜掛面、胡蘿卜掛面、兒童掛面、營(yíng)養(yǎng)保健掛面等。我們購(gòu)買(mǎi)時(shí)只關(guān)注掛面的生產(chǎn)日期，卻很少會(huì)仔細(xì)觀察保質(zhì)期。其實(shí)仔細(xì)看看貨架上掛面的外包裝，可以發(fā)現(xiàn)掛面的保質(zhì)期從6個(gè)月到24個(gè)月不等，較短的只有3個(gè)月。眾所周知，LS/T3212是掛面行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，從1992年12月1日開(kāi)始實(shí)施，至今仍在使用。標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定掛面保質(zhì)期為3個(gè)月，不強(qiáng)制?！稑?biāo)準(zhǔn)》實(shí)施近20年，掛面生產(chǎn)企業(yè)的規(guī)模和科技含量不斷提高。企業(yè)通過(guò)調(diào)整面粉中水和添加劑的比例，可以達(dá)到改變成品掛面保質(zhì)期的效果。而且，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的技術(shù)發(fā)展，生產(chǎn)企業(yè)根據(jù)自己的技術(shù)水平制定自己的保質(zhì)期標(biāo)準(zhǔn)是非常常見(jiàn)的。
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煮掛面注意事項(xiàng)：1、可在鍋中加少許食鹽，一般每500毫升水加鹽15克，這樣煮出來(lái)的掛面就不易糊掉。2、若在水中加1湯匙食用油，掛面不僅不會(huì)粘連，而且還可以防止面湯起泡沫，溢出鍋。3、不要等水完全煮開(kāi)了再下掛面，不然容易出現(xiàn)外熟里生、易斷且黏連的現(xiàn)象。在鍋中的水剛冒氣泡時(shí)就下掛面，攪動(dòng)幾下，蓋上鍋蓋，等待水煮開(kāi)時(shí)，再向鍋里加涼水，再稍煮片刻即可出鍋。這樣煮出來(lái)的掛面，不但熟得快，而且不易粘連。4、在下掛面的同時(shí)可加入適量的食醋，這樣不僅可以消除掛面的堿味，而且能使面條變得白一些。
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煮掛面的面湯建議不要喝：有很多人習(xí)慣食用煮掛面的面湯，也有人習(xí)慣直接在煮面的同時(shí)打點(diǎn)雞蛋，丟點(diǎn)青菜進(jìn)去就煮成一鍋面。但是其實(shí)這樣的吃法是不健康的。建議面和湯要分開(kāi)做。一般情況下，因?yàn)槊鏃l在制做的過(guò)程中會(huì)含有一定的堿，在水煮掛面的時(shí)候面湯里面也會(huì)有一定的溶解了的堿，所以不建議直接飲用這樣的面湯。你可以先把面條在開(kāi)水中過(guò)一下，等到面條基本熟透的時(shí)候撈起來(lái)。然后另外煮開(kāi)水加雞蛋或者加青菜，在將煮熟的面條加進(jìn)湯里面就可以了。